正确答案: C

凝结变性

题目：热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

解析：答案：C?

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举一反三的答案和解析：

[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。

美观整齐

[单选题]内脏类原料适宜于()焯水。

碱水锅