正确答案:

题目：适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。

蛋黄的乳化性

[单选题]中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为( )阶段，源流分明。

四

[单选题]通风设备在运转中要注意各种风口，不能有()等异常现象。

堵塞