[单选题]“()”体现了冷菜的季节特点。

正确答案 ：A

春腊

解析：答案：A

[单选题]高温油膨化阶段的干制原料，是经过( )后的干制原料。

正确答案 ：A

低温油焐制

解析：答案：A

[单选题]对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗，赶紧后应浸泡在()。

正确答案 ：C

消毒水中

[单选题]家畜肉的结缔组织占肉体的()。

正确答案 ：B

9%～11%

[单选题]食品安全法规定，( )对当地食品安全负责，统一领导、协调本地区的食品安全监督管理工作。

正确答案 ：A

地方各级人民政府

解析：答案：A

[单选题]含草酸较多的蔬菜品种是( )

正确答案 ：D

菠菜

解析：答案：D

[单选题]清酥制品的油脂面团是用时需先擀成()薄片。

正确答案 ：B

长方形

[单选题]结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒，薄片或粉末状。

正确答案 ：C

动物皮骨

[单选题]食品卫生法中规定，食用合成色素中胭脂红的最大使用量为()。

正确答案 ：B

0.05g/kg

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

正确答案 ：B

脂肪酸甘油脂

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