[单选题]以下关于芡色的讨论，正确的是()。A芡色就是指芡的色泽

正确答案 ：B

红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡

[单选题]制作饺子皮时用()手法，将饺子皮开成厚薄一致的圆件

正确答案 ：A

开皮

解析：答案：A

[单选题]食品香料又称香味剂，按原料分为()种

正确答案 ：B

二

解析：答案：B

[单选题]西点师考试中碳酸氢钠如果使用不当会影响()及成品的色泽，使成品表面出现黄色斑点。

正确答案 ：B

成品口味

[单选题]菜肴()是素菜的代表菜。

正确答案 ：A

素烧海参

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