[单选题]增稠剂在西点中常用于()以及某些馅料、装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

正确答案 ：B

冻品类甜食

[单选题]面筋质具有弹性、( )、韧性和比延性。

正确答案 ：A

延伸性

[单选题]戚风蛋糕糊入模时，入模量过多，加热后容易使蛋糊()模具。

正确答案 ：B

溢出

[单选题]和面的手法大体分为()

正确答案 ：A

抄拌法、调合法、搅和法

解析：答案：A

[单选题]规则几何形体的组合造型手法是( )。

正确答案 ：A

旋转移动

解析：答案：A?

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