正确答案: D

透明度

题目：油脂的选择和鉴定，主要依据制品的需要，从油脂的气味、滋味、颜色及( )等方面加以鉴别。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。

龙眼

解析：答案：D

[单选题]面包面团揉圆机是面包()的设备之一。

成形

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

季节

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]“pudding”是指( )。

布丁

[单选题]人体所需营养素种类较多，但被称为人体内最为重要，是生命的物质基础是()

蛋白质

解析：答案：C