[单选题]炭疽杆菌不耐热，60℃时即可被杀死，但形成芽孢后在( )才能被杀死。

正确答案 ：C

140℃

解析：答案：C

[单选题]西点考试中,食用人工合成色素因()强，应储存在干燥、阴凉处。

正确答案 ：A

吸湿性

[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。

正确答案 ：D

大火

解析：答案：D

[单选题]面包面团搅拌用的水和()含量与面团调制有密切关系，最适合的pH值在6~7。

正确答案 ：A

矿物质

[单选题]强化剂的用量要( )，这是强化食品应遵循的原则之一。

正确答案 ：C

符合标准

解析：：C

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