正确答案: C

酵母

题目：在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]经过超高温消毒的牛奶的有效保质期是( )。

3个月

解析：答案：C?

[单选题]茶叶中含有多种矿物质元素，其中( )比一般植物含量高。

铁和氟

[单选题]巴氏消毒方法中高温消毒的指标是加热到( )

70-75℃保温15分钟

解析：答案、B

[单选题]白砂糖是西点中广泛使用的糖，是从()或甜菜中提取糖汁后加工而成的。

甘蔗

[单选题]距今()左右，生活在北京西南周口店一带的“北京猿人”已经会用火。

55万年

[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。

氨基酸

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

脂肪酸甘油脂

[单选题]排菜的流程大致可分为开档准备、实际操作和()。

结束收尾

解析：答案：A

[单选题]餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职()。

食品安全管理人员

解析：答案：A