正确答案: C

面粉

题目：调制糊浆时一般可选用淀粉、()、米粉等粉料及鸡蛋、发酵粉等其他用料。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过()处理后才进行烹制

水煮及清水漂洗

解析：答案：B

[单选题]常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和( )。

系数定价法

[单选题]增稠剂在西点中常用于制作()以及某些馅料和装饰物的制作，起增稠、胶凝、稳定和装饰作用。

冻品类甜食

[单选题]对于在生活习惯上的味觉分类，不同的国家和民族有不同的约定分类方法。我国习惯上分为7种，除酸、甜、苦、咸、辣、鲜味外，还包括( )。

涩味

解析：答案：B

[单选题]梘水是制作广式软皮月饼必备的添加剂，以500克面粉为基数，其推荐用量为()。

10—20克

[单选题]“足价蛋白”一般是指()。

奶类