正确答案: C

工艺程序、工艺方法和操作要领

题目：烹调法研究的重点是()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

有韧性

解析：答案：C

[单选题]咸味和( )在低浓度时有愉快感，而在高浓度下则有不愉快感。

酸味

解析：答案：C