[单选题]黄瓜的原产地是( )。

正确答案 ：A

印度

解析：答案：A?

[单选题]俄式菜受()的影响较大，同时也吸收了奥、匈等国菜式的特点。

正确答案 ：B

法式菜

[单选题]辣味不具备( )的作用。

正确答案 ：A

减弱咸味

[单选题]下列说法正确的是( )。

正确答案 ：D

烫制无鳞鱼的水温过高会使鱼皮因突然收紧而破裂

解析：答案：D

[单选题]成年人植物油与动物油的摄入量以( )为宜，以保持饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸之间的平衡。

正确答案 ：A

2：1

[单选题]食品雕刻是一门特殊的()，雕刻刀的执法也有一定的特殊要求。

正确答案 ：B

技艺

[单选题]饮食成本与利润的和构成产品的()。

正确答案 ：A

售价

[单选题]不同性质原料要()焯水。

正确答案 ：A

分别

解析：答案：A

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

正确答案 ：B

鳝鱼

解析：答案：B

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

正确答案 ：C

凝结变性

解析：答案：C?

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