正确答案:

题目：按是指用手掌根或手指按压成形的手法。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]用两种海味原料配一种肉和一种蔬菜制成的三鲜馅被称为()。

肉三鲜

[单选题]推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

有韧性

解析：答案：C

[单选题]被称为世界肉用山羊之父的品种是( )

波尔山羊

解析：答案：A?

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

面筋质