正确答案:

题目：中国最早出现的西餐馆是在19世纪50年代，大多建立在上海。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]食物中的类脂不包括( )。

甘油三酯

解析：答案:D

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

[单选题]酱油的卫生问题主要是( )与生霉。

微生物污染

解析：答案：C?

[单选题]冰冻原料的最佳自然解冻环境温度是( )。

5～15℃

解析：答案：B?

[单选题]饼干有( )两种，重量一般在5—15克，食用时以一口一块为宜，适用于酒会、茶点或餐后食用。

甜和咸

解析：：D

[多选题]原料的品质只决定菜点品质的重要因素，所以要搞好原料()。

品质鉴定

旺火急烹

[单选题]果冻从模具中()，放置甜食盘上，用鲜水果加以装饰美化后即为成品。

倒出

[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

食品

[单选题]在食品验收时，对有怀疑的食品要请()来判断。

厨师