正确答案:

题目：西点师考试中的人工合成色素因吸湿性强，应储存在干燥、阴凉处。

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

近

解析：答案：D

[单选题]红三鱼又称为()

金钱鱼

[单选题]中筋粉适用制作的点心()

萝卜丝酥饼

[单选题]生奶的抑菌作用在0℃时可保持48小时，( )可保持3小时。

30℃

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

糖

[单选题]净料单位成本是( )之比。

毛料单价与出价率

解析：答案：C?

[单选题]在家禽中，鸭、鹅的肌肉组织比鸡的要()。

粗糙

[单选题]谷类原料中的蛋白质属于( )。

半完全蛋白质

解析：答案：C

[单选题]沙门氏菌一般在加热75℃时，保持8~10min即可使细菌死亡。()深部温度需达到80℃ ，保持12min方可细菌死亡。

肉制品