正确答案:

题目：调制硬质面包面坯以筋力较高的面粉为主料，工艺流程和一般的面包一样。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]以假种皮为食用对象的水果是( )。

龙眼

解析：答案：D

[单选题]加工前是一种原料，加工后是若干档原料或半制品的净料单位成本的计算方法有( )。

3种

[单选题]组氨酸含量较多的是( )。

金枪鱼

解析：答案：A

[单选题]屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是()

成熟

解析：答案：D

[单选题]熟碱水的配制方法是：4500克开水加碱面和200石灰，搅匀溶化后，再加冷水4500克，静置澄清去渣即成( )。

500克

解析：答案：D

[单选题]甘露酥的外形一般是()型。

圆扁

解析：答案：A

[单选题]小黄鱼长与高之比为( )。

2∶1

[单选题]根据我国1986年颁布的小麦粉国家标准，特制粉的面筋质含量不应低于()。

26%