[单选题]即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。

正确答案 ：B

速度快

[单选题]和面机分为卧式和立式两种，立式和面机主要用于()的搅拌

正确答案 ：D

水调面团

解析：答案：D

[单选题]使用不粘胶垫烘烤蛋糕卷时，由于不粘胶垫的阻热性，就需要烤箱()些。

正确答案 ：D

底火略高

[单选题]在下列面点中属于苏式面点的是()。

正确答案 ：C

文楼汤包

[单选题]把冬笋加工成不规则小块状，其最后成形是使用“非标准刀法”中的 ( )

正确答案 ：C

剞法

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