正确答案: D

含水量

题目：油发时原料的( )不能太大。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分。

肌红蛋白

解析：答案：D?

[单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。

÷

[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。

4.1 kcal

[单选题]采用立体造型工艺法能使木司产生强的立体装饰效果，最常用的造型原料有巧克力片、起酥面坯、饼干、( )等。

清蛋糕

[单选题]热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层( )，产生干脆焦香的风味。

凝结变性

解析：答案：C?

[单选题]茸胶中添加少量()可使茸胶粘性增大，持水的稳定性提高。

肥膘

[单选题]黄瓜不宜和( )同烹调.

西红柿

解析：答案：A

[单选题]成本可以反映企业的()。

管理质量

[单选题]麦角固醇虽不能被人体吸收，但在日光照射后可转变为能被人体吸收的( )

维生素K

解析：答案：D?