[单选题]陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。

正确答案 ：B

促进宴席的出现和完善

[单选题]下列原料中不适宜进行拍粉着衣处理的是( )

正确答案 ：B

大豆蛋白粉

解析：答案：B

[单选题]根据食物蛋白质所含氨基酸的种类和量的不同，将蛋白质分为()大类。

正确答案 ：B

三

[单选题]发酵泡菜在生产发酵过程中主要利用的微生物是( )。

正确答案 ：B

乳酸菌

解析：答案：B?

[单选题]使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与( )一起搅拌的面坯，质地较硬，调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。

正确答案 ：D

老面团

[单选题]在冬季调制温水面团时，水温应掌握在()。

正确答案 ：C

50℃以下

[单选题]适合( )的干货原料，大都含有丰富的胶原蛋白。

正确答案 ：A

油发

[单选题]面粉中的蛋白质种类很多，其中麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，能形成()。

正确答案 ：D

面筋质

[单选题]人体所需的热能来源于食物中的糖类、脂肪和()。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]面包的生产需要一个比较暖和的环境，一般室温不低于( )。

正确答案 ：C

20℃

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