[单选题]人体每日摄入的( )，应占进食总热量的10～15%。

正确答案 ：A

蛋白质

[单选题]质地较硬、( )越吃越香，纯正浓郁是硬质面包的特点。

正确答案 ：B

经久耐嚼

[单选题]下面四项中( )不是配菜的意义。

正确答案 ：C

丰富菜肴色彩，使菜肴更加美观

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

正确答案 ：D

季节

[单选题]浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。

正确答案 ：D

鲜活

[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

正确答案 ：B

鸡蛋成分

[多选题]符合制汤程序的是()

正确答案 ：ABC

制汤选用鲜味足原料

无腥膻味原料

制汤要凉水下锅

解析：答案：ABC

[单选题]以菜点的毛利率为基数的定价方法是( )。

正确答案 ：C

毛利率法

[单选题]()作用于人体的是线电压，这种触电方式的危险性最大。

正确答案 ：B

两相触电

[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。

正确答案 ：A

把虾肉洗干净，吸干水份

查看原题