正确答案: C

损耗率

题目：出材率与( )的和等于100%。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

消杀现象

解析：答案：B

[单选题]理化性质最稳定的水溶性维生素是( )。

尼克酸

解析：答案: D

[单选题]防止油脂酸败不可采取的措施为( )。

加入防腐剂

解析：答案：D?