[单选题]制作果冻所使用的水果，尽量少用或不用含()多的品种，必要时可将此类水果蒸煮几分钟后使用。

正确答案 ：A

酸性物质

[单选题]提高()是实现职业道德维护公德的手段

正确答案 ：D

专业技能

解析：答案：D

[单选题]不同种类的食物混合食用，可提高膳食中( )。

正确答案 ：D

蛋白质利用率

解析：答案：D?

[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

正确答案 ：B

鸡片

[单选题]北京菜的代表菜有()。

正确答案 ：D

抓炒里脊

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