正确答案: B

事中控制

题目：在加工制作过程中，不断监督生产情况、发现问题、立即纠正。这叫做()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]当菜点做得较酸或较咸时，如果放一些糖，就会使酸味或咸味有所缓和，这属于味的( )。

消杀现象

解析：答案：B

[单选题]质量好的瘦肉呈()，有光泽

浅红色

解析：答案：A

[单选题]中餐菜点风味是以菜品为主体，包括()，小吃，饮品等体系。

主食

解析：：B

[单选题]鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。

所用主料和某一突出的辅料

[单选题]冷藏柜要放置在通风、()且不受阳光直射的地方。

远离热源

[单选题]油发与盐发的原理基本相同，所不同的是受潮后的原料可用( )发。

盐