正确答案: C

弹性

题目：面筋被拉长或压缩后恢复到原来状态的能力是指其()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]制作清汤的火候要求是()。

旺火烧开转入中火

解析：答案：B

[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

急性疾病

[单选题]如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化，应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。

脂肪酸甘油脂

[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

组织形态

[单选题]能够促进铁吸收的物质是( )。

盐酸

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

半熟

解析：答案：C

[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。

4~6C

[单选题]装饰造型类制品具有()和欣赏双重价值。

食用

[单选题]食品加工选购机械设备时，要选用()机械设备，构件材料不得含有有毒性切要耐腐蚀。

食品专用