正确答案: D

温度;热量

题目：对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

解析：答案：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]西点制作在英国、法国、意大利等国家已有()的历史，并在发展中取得了显著的成就。

相当长

[单选题]基准蛋白或足价蛋白一般是指( )

鱼肉

解析：答案：C?

[单选题]饭店、酒家、茶楼在非正式开餐时间供应的点心是()。

茶点

[单选题]属于根菜类的蔬菜品种是( )。

胡萝卜

解析：答案：C

[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

苯环芳烃

解析：答案、D

[单选题]鱼体外结构主要是由()等构成的。

鳞、鳃、鳍、侧线

[单选题]脂肪不具备的生理功用是( )。

构成身体组织细胞

[单选题]清酥面坯的面包油或油包面工艺方法、原料基本相同，只是用料配比及()有差异。

操作手法