正确答案: D

疏水性

题目：面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的( )起重要作用。

解析：答案：D

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举一反三的答案和解析：

[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

浓郁麦香

[单选题]沙拉是英文salads的译音，广州、香港习惯译为()。

沙律

[单选题]使烤鸭和烤猪外皮变成红色的原因是( )。

羰氨反映

解析：答案：D

[单选题]在碱性条件下，叶绿素中的()原子可被N原子取代，生成绿褐色的物质。

Mg

[单选题]随着民俗旅游业的发展()很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

园林式餐厅

[单选题]下列食物中含锌量最高的食物是( )。

牡蛎

解析：答案：C