[单选题]火候运用与原料( )、形态密切相关，应区别对待。

正确答案 ：A

性质

解析：答案：A

[单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

正确答案 ：C

成型

[单选题]新鲜的水果、蔬菜不宜缓慢冷冻贮存的根本原因是( )。

正确答案 ：B

自由水多

解析：答案：B

[单选题]使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

正确答案 ：A

松软

[单选题]干货涨发，水发按其温度不同可划分为两种方法，它们是()

正确答案 ：D

冷水发与热水发

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