正确答案: C

清代

题目：古代烹饪典籍文献，是指()以前历代出版含有烹饪内容的书籍、画册等。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]泡夫制品是将黄油、水或牛奶煮沸后，烫制面粉，搅入鸡蛋等，先制作成面糊，再通过成形、( )而成的制品。

烤制或炸制

[单选题]在下列制品中属于轻馅品种的是()。

开花包

[单选题]食品霉菌污染的防治最关键的是()

加热时间长

解析：答案：A

[单选题]我国厨师加工原料时，讲究大小、粗细、厚薄一致，所以()是制作菜肴的一个很重要的环节。

刀工