正确答案: B

色泽变白

题目：面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间，空气的氧气自动氧化面粉中的色素，并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键，从而使面粉( )，面粉的物理性能得到改善。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及()。

长江中下游地区

[单选题]对传热介质而言，火候表示单位时间内传热介质所达到的( )和向食物所提供的( )多少。

温度;热量

解析：答案：D

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以()含量最多。

葡萄

[单选题]烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用()以上的炉温。

240℃

[单选题]秦式面点中的典型代表品种应首推()。

羊肉泡馍

[单选题]面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含( )内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。

蛋白质

[单选题]一般情况，批量大、单位成本低的餐饮产品毛利率( )。

从低