正确答案:

题目：油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨胀。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]关于火力的说法，不正确的是( )。

火力的强弱取决于炉火

[单选题]按烹饪原料的来源属性，可将烹饪原料分为( )、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

动物性原料

解析：答案：D

[单选题]出料率是原料加工后重量与( )百分比。

加工前重量

解析：答案：B?

[单选题]下列点心不属于混酥类的是( )。

苹果酥条

[单选题]厨房中引起火灾的主要有油、()、电等热源。

煤气

解析：答案：C

[单选题]净料单位成本计算的基本条件有( )。

3条

[单选题]直头平面刻刀，也称为削刀、长形尖刀，此刀一般口长为()，后部宽为15mm。

70～80 mm

[单选题]裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，运用()裱制成花形和花纹。

抓捏力

[单选题]下列对干货原料的描述，不正确的是()

干货原料以植物性原料为最好