正确答案: C

所用主料和某一突出的辅料

题目：鲜菇牛肉这个菜名是以( )命名。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。

3～4

解析：答案：A?

[单选题]菜肴盛装的优劣，不仅关系到菜肴的形态()，也关系到出品的整洁卫生。

美观

解析：答案：A

[单选题]通风设备在运转中要注意各种风口，不能有()等异常现象。

堵塞

[单选题]甜点装盘时，下列说法错误的是()。

除饰品外，所有主料、配料都不得露在盘子的外沿

解析：：D

[单选题]食品雕刻的主要工具是雕刻刀，制作刀具的材料有铁、铜、不锈钢等，其中以()为最佳。

不锈钢

[单选题]软麦通常为强度较弱的()小麦，适用于磨制饼干面粉。

薄力