[单选题]平衡膳食的要求应满足机体所需要的热能和()，以满足生理和一切活动的需要。

正确答案 ：A

营养素

[单选题]甘露酥的外形一般是()型。

正确答案 ：A

圆扁

解析：答案：A

[单选题]矿物质在畜类组织中占有的比例大约为( )。

正确答案 ：A

1%

解析：答案：A?

[单选题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。

正确答案 ：D

12.18元

解析：：D

[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

正确答案 ：C

质感越结实

[单选题]畜肉由( )阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失去食用价值。

正确答案 ：C

自溶

解析：答案：C?

[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。

正确答案 ：A

块茎蔬菜

解析：答案：A

[单选题]泡夫成型时，要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )。

正确答案 ：B

油脂

[单选题]清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

正确答案 ：A

稀薄、黏性差，无法保持气体

[单选题]一般来说，面粉在保管过程中应注意保管的温度调节、( )及避免环境污染等几个问题。

正确答案 ：D

湿度控制

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