正确答案: B

鲜菇带有细菌，可防止变质

题目：除( )外，其余都是鲜菇需要的原因。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]下列叙述内容最符合上海传统菜特点的选项是()。

选料突出海味原料

解析：答案：A

[单选题]果冻属于西式面点中()的一种，它不含乳及脂肪。

冷冻甜点

[单选题]关于烩的工艺，( )是错误的。

宜用慢火烩制，能令汤水保持清澈

[单选题]下列正确的卤水调配操作程序是( )。

香料、调味料的选择→煸炒葱姜→煮制香料→投放调料→煮制→调色

解析：答案：C

[单选题]走红能增加原料色泽，()，除异味，并使原料定形。

增香

解析：答案：A

[单选题]硬麦通常为强力小麦，故其面粉大量用于制造()。

面包

[单选题]适宜用干煸方法烹调的原料是( )

选用组织柔韧的动植物原料

解析：答案、C

[单选题]是常用来进行蛋糕装饰的用具。

奶油挤花袋