正确答案: A

发酵

题目：糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]发酵箱在使用时水槽内不可()，否则设备会遭到严重的损坏。

无水干烧

[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。

凉水

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

增色

解析：答案：A

[单选题]乳化剂在食品加工中，一般具有不同程度的()和乳化的双重功能。

发泡