[单选题]小麦淀粉粒糊化开始温度是()。

正确答案 ：B

65℃

[单选题]硬质面包烘烤时，正常烤箱内的湿度已能满足需要，但()开炉门。

正确答案 ：C

不能频繁

[单选题]87、起酥的英文名称是( )。

正确答案 ：B

Puff pastry

[单选题]我国国家标准将体力劳动强度划分为四级，其中厨师工作属于( )。

正确答案 ：B

中等体力

解析：答案：B

[单选题]下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

正确答案 ：B

鸡片

[单选题]油发适用于含胶质丰富、( )较多的干料。

正确答案 ：C

结缔组织

解析：答案：C

[单选题]组合雕刻是指用两块或两块以上的原料，分体雕刻成型，集中组装成某个()物体的形象。

正确答案 ：D

完整

[单选题]在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。

正确答案 ：B

苹果

[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

正确答案 ：B

几何图案

解析：答案：B

[单选题]相对容易发生酶促褐变的蔬菜品种是( )。

正确答案 ：A

块茎蔬菜

解析：答案：A

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