正确答案: B

鸡片

题目：下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是( )。

解析：

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举一反三的答案和解析：

[单选题]为了除去萝卜、冬笋和山药等原料中的()、涩味和辛辣味，应用冷水锅焯水。

苦味

解析：答案：C

[单选题]西点师考试中单位成品的成本=产品耗用的原料总成本()产品数量。

÷

[单选题]配菜的基本方法分为()等几种。

配散单菜配菜和陪宴席菜配菜

[单选题]配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

原料知识

解析：答案：C