[单选题]宰杀( )取内脏时不可开腹，应起出整个鱼腹再取内脏。

正确答案 ：C

大 鱼

[单选题]果酱是由先是的糖和去皮水果一起加热熬制而成的，是由( )的性质所决定的。

正确答案 ：A

糖的溶解性和水果中的果胶质

[单选题]属于海水鱼的是()。

正确答案 ：B

带鱼

[单选题]西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。

正确答案 ：A

牛奶

[单选题]有毒动植物食物中毒不包括( )。

正确答案 ：D

砷中毒

解析：答案：D

[单选题]油脂的质量是保证油炸面包质量的重要因素，油炸面包应该使用()。

正确答案 ：C

植物油

[单选题]动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。

正确答案 ：B

蛋白质

[单选题]将各种( )，经过精细加工处理，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子叫馅心。

正确答案 ：A

制馅原料

解析：答案：A

[单选题]含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是( )

正确答案 ：C

大白菜

解析：答案：C?

[单选题]用“烧”烹制的菜肴有()、红烧鳊鱼、八宝辣酱、虾仁豆腐等。

正确答案 ：A

红烧甩水

解析：答案：A

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