[单选题]经过基本酸酵制作的硬质面包面团，进行烘烤得的制品，原则上讲，面坯的最后的酸酵的时间愈来愈短，烤好的面包( )。

正确答案 ：C

质感越结实

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的墙距，要求厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离应为()厘米以上。

正确答案 ：D

50~80

[单选题]烹调的传热介质没有()

正确答案 ：A

火

[单选题]初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、( )、上色等几种常用的工艺方法。

正确答案 ：D

泡油

[单选题]点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于()，保证成品质量

正确答案 ：C

造型

解析：答案：C

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