正确答案:

题目：二次发酵法搅拌面包面团，先将1/3的面粉与相应的水、2/3酵母、面包改良剂搅打。

解析：×

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举一反三的答案和解析：

[单选题]从便于管理的角度讲，厨房劳动技术力量的总体构成一般应()为佳。

高级工初级工

[单选题]牛肉的保管时腐败变质有一个明显的特征是()。

由内向外

[单选题]酒石酸存在于多种水果中，其中以( )含量最多。

葡萄

解析：答案：B

[单选题]真蛋白质消化率是评价( )。

摄入食物中蛋白质未被消化部分

解析：答案：D?

[单选题]制作软质面包的面包的面粉在使用前要过罗，下列不属于面粉过罗的目的的是( )。

使面粉形成松散细腻的微粒

[单选题]在烟熏食品过程中能够形成芳香气味的主要物质是( )

苯环芳烃

解析：答案、D

[单选题]鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在()。

8-10月

解析：答案：C