正确答案: A

3～4

题目：既有保持原料中营养物质又能有效抑制微生物、细菌、活性酶的pH值是( )。

解析：答案：A?

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举一反三的答案和解析：

[单选题]在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。

优偏差

[单选题]配菜是将()的原料或经整理、初加工后的原料有机组合在一起。

刀工处理好

解析：答案：C

[单选题]蛋白中水分的平均含量是( )

86%

解析：答案：D?

[单选题]著名鸡种“九斤黄”原产于( )。

山东

解析：答案：A

[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

急性疾病