正确答案: A

淀粉

题目：上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、( )后煎制成熟。

蛋液

[单选题]厨房工作中的触电方式有：( )触电。

跨步电压

解析：答案：D

[单选题]挂糊不仅能减少原料中()和其他营养成分的流失，还能使制品形成特殊的风味。

水分

解析：答案：A