正确答案: C

原料知识

题目：配菜要熟悉()，了解菜肴名称与烹调的特征，精通刀工，熟谙烹调等。

解析：答案：C

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举一反三的答案和解析：

[单选题]每升牛奶可以满足成年人每日所需的()。

氨基酸

[单选题]制作白汤一般采用()。

旺火或中火

[单选题]含有较多糖代谢酶的蔬菜品种是( )

大白菜

解析：答案：C?

[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

消毒

[单选题]烹调油的使用量以每日膳食总重量的()为宜。

2%

解析：答案：D