[单选题]蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是( )。

正确答案 ：C

根部

解析：答案：C

[单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

正确答案 ：D

较长时间

[单选题]属于根菜类的蔬菜品种是( )。

正确答案 ：C

胡萝卜

解析：答案：C

[单选题]( )冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，次序有别等。

正确答案 ：B

几何图案

解析：答案：B

[单选题]菜点价格的高低应服从( )的原则。

正确答案 ：A

价格适应市场要求

解析：答案：A?

[单选题]生焖的原料在焖前一般要经过( )的处理。

正确答案 ：D

爆炒、油泡

[单选题]()是人体组织所必需的物质和一切生命活动的基础。

正确答案 ：A

蛋白质

解析：答案：A

[单选题]净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()

正确答案 ：A

越高;越低

解析：答案：A

[单选题]调制干油酥一般采用()的手法。

正确答案 ：D

搓擦

[单选题]面点中常用的生物膨松剂主要是()。

正确答案 ：A

酵母

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