正确答案: B

水分较少

题目：调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、()、但其他配料成分较高的配比，与老面团一起搅拌。

解析：B

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举一反三的答案和解析：

[单选题]( )是以善恶为评价标准。

道德

解析：答案：D

[单选题]使用巧克力对泡芙表面进行装饰，巧克力不能()抹，以免影响制品的光亮度。

反复多次

[单选题]调制硬质面包面坯可采用的方法是选用筋力较低的面粉、水分较少、但其他配料成分较高的配比，与()一起搅拌。

老面团

[单选题]裱形就是用特定的材料和()来装饰蛋糕。

手法

[单选题]酒石酸钾盐即()，呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

塔塔粉

解析：答案：A

[单选题]冷菜造型艺术要立足于()，在食用的基础上追求艺术美。

食用

[单选题]在社会主义社会中，每一个行业都要共同遵循( )的守旨。

为人民服务

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

季节

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。

支链淀粉

解析：答案：D