正确答案: A

脆皮的

题目：法式脆皮面包的表皮之所以能达到()效果，原因之一是原料配方中含有大量的水分和酵母。

解析：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]面粉中的面筋蛋白质吸水膨胀称为蛋白质的()。

溶胀作用

[单选题]搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

不要乱放

[单选题]先计算菜点各种原料成本，然后各项成本逐一相加的成本计算方法适合于( )生产。

单件

[单选题]菜肴成品造型的构图与布局一般分为( )。

9种

[单选题]蒸样法验碱，如成色黄说明碱()

大

解析：答案：C

[单选题]食物中能量密度最高的营养素是( )。

脂肪

解析：答案: B

[单选题]实物盘点是不设原料账的厨房在()进行原料存货的盘点，一般根据此盘点办理退料手续，不反映盘盈盘亏。

月末