正确答案: A

增色

题目：烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

解析：答案：A

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举一反三的答案和解析：

[单选题]焯水，就是把原料放入水锅中加热()至或刚熟的状态。

半熟

解析：答案：C

[单选题]川菜的最大特点是十分注重()

刀工

解析：答案：B

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

水的温度

解析：答案：D

[单选题]对流一般发生在( )一组的热传递中。

水、油、蒸气

[单选题]拍适用于将原料(),拍平,拍酥.

拍松

[单选题]油炸面包一般时间控制在1~2min，正常吸油率在()。

15%~20%

[单选题]食品具有蛋白质含量丰富、低脂肪、含多种维生素和矿物质的特点。

昆虫

[单选题]在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些( )的方法，水产品将用作什么用途。

初步加

[单选题]冷菜造型艺术设计的原则要符合()的生活习惯。

民族