正确答案:

题目：搅拌机在运转过程中不能强行扳动变速手柄，改变运转速度，否则会损坏变速装置或传动部件。

解析：√

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举一反三的答案和解析：

[单选题]山东的历代厨师利用丰富的物产，创造了较高的烹饪技术，发展完善了()。

鲁菜

[单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

防止用力过大

[单选题]对于面点工具的保养，下列说法错误的是( )。

各种工具要存放到不易损坏的隐秘处

[单选题]关于冷菜装盘中单盘的正确叙述是单盘是指( )

只有一种原料的冷盘

解析：答案：B?

[单选题]烹调法煎分为( )种煎法。

五

[单选题]关于火力的说法，不正确的是( )。

火力的强弱取决于炉火

[单选题]上海菜包括上海本地风味的()，又包括汇集并经过变革的各种风味菜。

传统菜

[单选题]食品生产经营人员患有病毒性肝炎的，不得从事接触()食品的工作。

直接入口

[单选题]调味品放置要做到先用的放得近、后用的放得远，常用的放得()、不常用的放得远。

近

解析：答案：D