[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

正确答案 ：B

300

[单选题]饮食业成本、核算的内容包括()

正确答案 ：A

主料、配料、调料

解析：答案：A

[单选题]餐饮经营中的食品验收通常采用()基本验收方法。

正确答案 ：B

二种

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

正确答案 ：C

1～2.2%

[单选题]对于所有沾后的成品都要求( )，所沾的原料应能衬托制品的形态及造型，能增加制品的风味和色彩。

正确答案 ：C

形态完整

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