[单选题]当水温在()时，面粉中面筋蛋白质的吸水率可达150%。

正确答案 ：C

30℃

[单选题]制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要()

正确答案 ：D

拍油

解析：答案：D

[单选题]各种原料硬洗条后再切配，以减少()的流失.

正确答案 ：A

水溶性营养素

解析：答案：A

[单选题]企业()已成为竞争的重要内容，自毁企业形象无疑将会失去顾客。

正确答案 ：A

员工及其素质

[单选题]净料单位成本计算的基本条件有( )。

正确答案 ：C

3条

[单选题]冷菜以()，清凉爽口、少汤少汁为主要特点。

正确答案 ：C

干香浓郁

解析：答案：C

[单选题]切割加工后的蛋糕卷应选用细齿的()。

正确答案 ：C

锯刀

[单选题]下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是()。

正确答案 ：A

糖

[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构

正确答案 ：C

对称与平衡

[单选题]下列中说法错误的是( )。

正确答案 ：D

所有的通风设备应有警示标志

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