[单选题]维生素D为类固醇衍生物，具有抗()的作用。
正确答案 ：B
佝偻病
[单选题]对于自然形状()的原料，可以通过特殊器皿和模具的形状，使成品达到美观大方的物体形象，来满足宴会的需求。
正确答案 ：A
较差
解析：：A
[单选题]鸡蛋中的( )，能使泡夫制品变得柔软、光滑。
正确答案 ：A
蛋黄的乳化性
[单选题]烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。
正确答案 ：A
90%
解析：答案：A
[单选题]最容易引起淀粉糊精发生老化现象的温度是( )。
正确答案 ：A
0～10%
解析：答案：A
[单选题]微生物的活性最为频繁的温度是( )
正确答案 ：B
30-40℃
解析：答案、B
[单选题]在下列熟制方法中，不具有热对流作用的是()。
正确答案 ：C
烙
[单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。
正确答案 ：C
口蹄疫病毒
解析：答案：C?
[单选题]能够形成面筋的蛋白质除麦胶蛋白外，还有()。
正确答案 ：C
麦谷蛋白
[单选题]小黄鱼长与高之比为( )。
正确答案 ：A
2∶1
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