[单选题]裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀()若干层。

正确答案 ：D

剖成

[单选题]秦式面点源于西北乡村和()、回、蒙等少数民族食品

正确答案 ：A

维

[单选题]福建菜的特点，以擅制山珍海味著称，尤以巧烹()佳肴见长。

正确答案 ：C

海鲜

[单选题]搅拌机等设备上()杂物，以免异物掉入搅拌机内损坏设备。

正确答案 ：D

不要乱放

[单选题]蔗糖单独加热至( )时熔融，继续加热则脱水。

正确答案 ：C

160℃

解析：答案：C

[单选题]浙江菜烹调方法上以南菜北烹见长，口味上以()为特色。

正确答案 ：C

清鲜脆嫩

[单选题]烧是指将原料放入水或汤中，大火加热至沸后，用中火或小火加热成熟入味，再经( )收稠卤汁的加工方法。

正确答案 ：D

大火

解析：答案：D

[单选题]将原料切成较小的形状，以便于用高温短时间加热速成，通常用在()的烹调法上

正确答案 ：A

炒

[单选题]关于西汁的说法，正确的是( )。

正确答案 ：D

一部分原料先熬成原汤，再加入调味料和匀便成

[单选题]裱花嘴与蛋糕平面应有()，在不遮掩视线的条件下裱形。

正确答案 ：D

一定角度

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